Natur, mat och kultivering

Den här bloggen handlar om livet på landet, råvaror, odling, förädling, matlagning och konsthantverk

fredag 19 oktober 2012

Upp och ner...

...ja så hänger dom i några av vardagsrummets fönster. För att eftermogna resten av våra chilifrukter så har vi klippt av grenar och  hängt dom upp och ner i söderfönster. Från vänster är det Serrano, Espelette, Serrano igen, Jamaican Bell och Cayenne. Vissa chilifrukter ramlade av i hanteringen och de mognar mycket långsammare än de som hänger upp och ner!
 
Fem plantor med väldans många omogna/sena chilifrukter har hamnat i källaren med extrabelysning.

En sort som förbryllat oss är Fuglebjerggaards Mandarin chili. Av påsens fem frön blev det fem stora plantor men två olika sorter. Första bilden här nedan är den som liknar bilderna från webbutiken.
Nedan visar den andra sortens planta med chilifrukter med en helt annan karaktär. Smakmässigt har vi inte hunnit provsmaka de två samtidigt för de på bilden ovan har precis börjat mogna.
  
Nu kan man ju tycka att vi kanske har nock med chili för att "slippa" köpa någon. Men då måste man ta i beaktning, att smakerna på olika chilisorter har en sånt spektra att det är icke är så enkelt, om man vill laga en varierad kost på endast några få sorter.... Alla sorter har sin egen karaktär och passar bäst i sitt respektive sammanhang. För att göra, en hos oss favorit, Kimchi behövs torkad chilipeppar (gochu) från Korea. Den går att köpa på asiatiska butiker och jag har aldrig hittat mindre förpackningar än stora. Men det är helt enkelt för att det behövs mycket...

 Recept på Kimchi á là Ådala
1 kg finstrimlad ekologisk spetskål
1 msk havssalt

Lägg den strimlade kålen och saltet i en bunke. Banka med knytnäven så att kålen börjar vätska sig.

Rör ihop i en annan bunke:
1 dl riven ingefära
1 hel stor vitlök, alla klyftor skalade och rivna
2,5 dl koreansk chilipeppar (guchu)
1 dl rörsocker
1 dl fisksås
1 dl vassle*

* häll filmjölk i kaffefilter och ta hand om vätskan, vasslen som rinner ut. 
(En sidospår från Kimchi - Blanda den tjocka avrunna filmjölken med pressad vitlök och örtsalt - voilá smarrig färskost).

Rör ner den goda smeten i kålen och stoppa ner hela härligheten i ett konservglas med gummiring eller glasburk. Låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Ställ sedan in burken i kylskåp - går att ätas omgående men syrningen utvecklar smaken dag för dag.... Passar att serveras som kall "sallad" till allt...
Avslutar med bild på skörden av (till vänster) jordmandel (Cyperus esculentus) och chorogi (Stachys affinis).
Jordmandel, som är rotknölarna av ett halvgräs har vi odlat i krukor i växthuset, är riktigt god att äta både rå och rostad...
Chorogin överraskade stort med sin fina krispighet och milda smak som svagt påminner om rädisa. Suverän i kall eller varm sallad. Tillagad (wokad eller kokt) behåller den sin krispighet. Skörden blev ok trots att 20 liters krukorna kändes trånga. Nästa år blir det att sätta en (1) knöl i varje hink... Det är fullt förståligt varför chorogi är så eftertraktat i Japan och Kina. Bladen på de två meter höga plantorna var delikata, med sin tydliga smak av champinjoner(!) och fina konsistens.
Chorogi tillhör famljen de kransblommiga växterna (Lamiaceae) som du kan läsa om genom att klicka här.


Vi ses...

Fler bidrag till veckans tema "Upp och ner" av Blommig Fredag, hittar du, hos bloggen Bland rosor och bladlöss, genom att klicka på bilden nedan

fredag 12 oktober 2012

Ren och skär svamplycka

Helèna med bloggen Bland rosor och bladlöss som begåvar oss med temat Blooming Friday, har lockat mig idag att göra ett inlägg på Ren och skär lycka!
Det blev bara så där, att jag kom att tänka på det där temat, när jag tog en spontan promenad i det minst sagt magiskt höstliga vädret idag.
100 meter hemifrån står där plötsligt en GIGANTISK Karl Johan (Boletus edulis) porcino, cépe, cep... kungen av svampar, denna makalöst vackra svamp med sin pondus och läckerhet fick mig att hoppa lite högt. På bilden hänger den på kanten av korgen... runt detta minst sagt ståtliga mästerverk växte en bukett med knubbiga skönheter som jag ivrigt plockade och ömt la ner i korgen.
Väl hemma efter denna raska promenad (typ 200 meter alltså) skar jag dem alla mitt itu - bara för att det är så vackert... Min förvåning och känsla av REN OCH SKÄR LYCKA över att det enorma exemplaret var helt utan en endaste maskgång...!
Ni som plockar svamp kan nog livligt föreställa er vilken svamplycka jag fylldes med. De andra hade några få maskangrepp och med ett brett leende på läpparna skivade jag alla dessa fina svampar och fyllde upp hela torkmaskinens (Exculibur) nio lager.
Fast det blev givetvis lite carpaccio på svampen som förrätt.
Recept nedan. 



Karl Johan Carpaccio
Hyvla pinfärsk ren Karl Johan svamp (skölj absolut inte) direkt på en tallrik.
Hyvla vällagrad parmesan ymnigt över
Ringla delikat jungfrulig olivolja över
Dra några varv med svartpepparkvarnen över

Njut...

torsdag 11 oktober 2012

Höstlycka och drakblod

Under en lunchsväng i skogen hittade vi både trattkantareller (Cantharellus tubaeformis) och knubbiga små Karl Johan (Boletus edulis). Under promenaden och stirrandet i marken kunde jag inte låta bli att ta några bilder på på mossor och lavar som bildar så fantastiskt vackra kombinationer överallt. Fruktkropparna på Kochenillaven (Cladonia coccifera) är bara så läckra. Laven har fått sitt namn då den röda färgen påminner om kochenillusen (Dactylopius coccus) som används för att framställa det finfina färgämne karminrött. Laven går att färga garn med och kanske kan jag skapa ett eget snyggt läppstift med laven? För förhöjd effekt kan jag ju blanda i lite chili för en läppförstorande effekt... (som jag fått erfara vid provsmakning av en viss sort...).

När man hittar trattisar infinner sig en särskild känsla tycker jag. Först ser man inget och så plötsligt ett hav som framträder ur den maskerande omgivningen. Lyckokänsla skulle jag vilja påstå att det är.
En annan lyckokänsla som infann sig i förra veckan var när vi kokade Drakblod (chilisås) för första gången. Den första satsen var med bara espelettechili, denna delikata och aromatiska gourméchili som vi har nöjet att odla. Vi sålde den och Drakblod II på Smaker från Söderåsens Matmarknad som vi var inbjudna till i helgen. Besökarna fick ta smakprov med tandpetare från en droppe. Alla 30 flaskor tog slut snabbt. Så snart resten av chilifrukterna mognat blir det att koka mer - beställningar finns redan...

Denna matmarknaden var den mest lyckade vi matmarknad vi hittills varit på eller deltagit i. Det kom så mycket positiva, nyfikna och matintresserade besökare (några tusen) och platsen vid Skäralids Vandrarhem vid Söderåsens Nationalpark är vacker och inspirerande. Att få stå bland de övriga mathantverkarna och visa upp det lokala utbudet var verkligen ett sant nöje.








I natt kom årets första frost här. Det är fortfarande 0 C i skuggan nu när klockan är 10.30. Eftersom träden knappt skiftat till gult så ger frosten växtligheten ett särskilt uttryck. Den stora robinian (Robinia pseudoacacia) kanske kommer tappa bladen av ren skräck? Bakom miscanthusen på bilden sticker mullbärsträdet (Morus Nigra) upp och jag gissar att även det fått en riktig chock.
I växthuset i morse var är det bara 5 C men alla tomat- och chiliiplantor ser ändå fina ut. Vi var liksom inte beredda på denna kyla så plötsligt. Fikonen håller på att mogna för fullt, och det blir något kilo om dagen. Poolen håller fortfarande 18 grader utan värmning. Det är ganska fiffigt med pool i ett växthus. På vintern är poolvattnet (ca 5 C) en värmebuffert som gör att det inte blir tjäle i växthuset och fungerar som en temperaturutjämnare. På våren värmer luften i växthuset upp vattnet tillsammans med ett svart slagsystem längs taket i växthuset där poolvattnet pumpas runt och värms. Ja vi är väldans nöjda i alla fall.
Ute på matbordet ligger några frostnupna tomater och squash som vi missade att ta in i går. Tja man kan ju inte lyckas med allt, eller hur? Hoppas bara att resten av spetskålen som står kvar i kökslandet inte är förstörd. Vi får se.
Avslutar med ett klipp ur en intressant artikel av Jan Lumhuldt om Ryuichi Sakamoto. Sakamoto är en banbrytande kompositör och musiker och har även gjort Oscarsbelönad filmmusik. Han verkar ha ett lustfyllt sätt att skapa och arbeta på. Precis så där skall jag ha det när vår mejeri är klart - fast utan piano då...

onsdag 3 oktober 2012

Livets glädjeämnen

Utan förvarning kom det ett fint vadderat brev med posten. I brevet låg en riktig överraskning som gjorde mig glad som ett barnkalas.
Lisa på Lisas trädgårdsblogg hade tagit sig den trevliga friheten att skicka mig utsäde!
I det fina paketet låg en vacker fläta med röd scharlottenlök (Allium cepa) och groddknoppar till två sorters vitlök (Allium sativum ssp ophioscordum) Hamar och Leningradskij.
För ett tag sedan kommenterade jag hennes fina skörd av lökar i ett inlägg och nu fick alltså jag ta del av denna. Lisa driver, förutom en av mina favoritbloggar, en utmärkt plantskola med egenodlade obesprutade plantor utanför Mariestad: Lisas Trädgård. Nu håller jag på att göra en gottepåse till henne som tack för den fina gåvan...
Här har det kokats tomatsylt med mandel och vanilj enligt Jan Heds recept ur boken Sylt och Marmelad
...och all kardon (Cynara cardunculus) har skördats efter blekningen med vaxat papper. Knopparna fick sitta kvar som dekoration när de levererades, så de smakade jag aldrig på (läste att de inte gick att äta, vilket gjorde mig dubbelt nyfiken att pröva men estetiken segrade över nyfikenheten).
Jag provkokade, två veckor innan leveransen, kardonstjälkar tillsammans med vår lilla skörd av kronärtskockor i saltat vatten med ekologiska citroner. Kardonen påminde i smaken av kronärtskocka men där de inte blekts tillräckligt var de rejält beska. På restaurang Rusthållargården dit de levererades fick de ligga i mjölk över natten och serveras i en varm sallad tillsammans med rådjur.
Avslutar med en bild på årets chilisorter. I mitten Espelette och med början på de gula och medsols Aji Limo, Cayenne, Jamaican Bell, Chocolate Scotch Bonnet, Serrano, Aji Amarillo, Hot thai och Fuglebjerg Mandarin.

tisdag 2 oktober 2012

Vivi-Anns födelsedag

Idag skulle Vivi-Ann fyllt 75 år.

Vivi-Ann var min älskade svärmor som tyvärr lämnade oss alldeles för tidigt den 25 februari i år.
När hon utan förvarning drabbades av aggressiv cancer precis runt nyår blev vårt liv sig väldigt olikt. För att få ett avbrott i kaoset och sorgen började jag skriva här på bloggen.
Idag tänker vi särskilt mycket på henne och vi vet att hennes vänner och övriga familj gör detsamma.
I kväll skulle vi ha ätit och druckit något riktigt gott tillsammans, tyvärr får vi göra det utan henne, men hon är hos oss i våra tankar.