Fem plantor med väldans många omogna/sena chilifrukter har hamnat i källaren med extrabelysning.
En sort som förbryllat oss är Fuglebjerggaards Mandarin chili. Av påsens fem frön blev det fem stora plantor men två olika sorter. Första bilden här nedan är den som liknar bilderna från webbutiken.
Nedan visar den andra sortens planta med chilifrukter med en helt annan karaktär. Smakmässigt har vi inte hunnit provsmaka de två samtidigt för de på bilden ovan har precis börjat mogna.
Nu kan man ju tycka att vi kanske har nock med chili för att "slippa" köpa någon. Men då måste man ta i beaktning, att smakerna på olika chilisorter har en sånt spektra att det är icke är så enkelt, om man vill laga en varierad kost på endast några få sorter.... Alla sorter har sin egen karaktär och passar bäst i sitt respektive sammanhang. För att göra, en hos oss favorit, Kimchi behövs torkad chilipeppar (gochu) från Korea. Den går att köpa på asiatiska butiker och jag har aldrig hittat mindre förpackningar än stora. Men det är helt enkelt för att det behövs mycket...
Recept på Kimchi á là Ådala
1 kg finstrimlad ekologisk spetskål
1 msk havssalt
Lägg den strimlade kålen och saltet i en bunke. Banka med knytnäven så att kålen börjar vätska sig.
Rör ihop i en annan bunke:
1 dl riven ingefära
1 hel stor vitlök, alla klyftor skalade och rivna
2,5 dl koreansk chilipeppar (guchu)
1 dl rörsocker
1 dl fisksås
1 dl vassle*
* häll filmjölk i kaffefilter och ta hand om vätskan, vasslen som rinner ut.
(En sidospår från Kimchi - Blanda den tjocka avrunna filmjölken med pressad vitlök och örtsalt - voilá smarrig färskost).
Rör ner den goda smeten i kålen och stoppa ner hela härligheten i ett konservglas med gummiring eller glasburk. Låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Ställ sedan in burken i kylskåp - går att ätas omgående men syrningen utvecklar smaken dag för dag.... Passar att serveras som kall "sallad" till allt...
Avslutar med bild på skörden av (till vänster) jordmandel (Cyperus esculentus) och chorogi (Stachys affinis).
Jordmandel, som är rotknölarna av ett halvgräs har vi odlat i krukor i växthuset, är riktigt god att äta både rå och rostad...
Chorogin överraskade stort med sin fina krispighet och milda smak som svagt påminner om rädisa. Suverän i kall eller varm sallad. Tillagad (wokad eller kokt) behåller den sin krispighet. Skörden blev ok trots att 20 liters krukorna kändes trånga. Nästa år blir det att sätta en (1) knöl i varje hink... Det är fullt förståligt varför chorogi är så eftertraktat i Japan och Kina. Bladen på de två meter höga plantorna var delikata, med sin tydliga smak av champinjoner(!) och fina konsistens.
Chorogi tillhör famljen de kransblommiga växterna (Lamiaceae) som du kan läsa om genom att klicka här.
Vi ses...
Fler bidrag till veckans tema "Upp och ner" av Blommig Fredag, hittar du, hos bloggen Bland rosor och bladlöss, genom att klicka på bilden nedan